Ingrédient incontournable des cuisines maliennes, l’oignon s’impose dans presque toutes les sauces. Mais en cette période de chaleur intense, sa conservation devient un véritable défi pour les ménages et les commerçants. Entre astuces locales, prix fluctuants et valeur nutritionnelle, ce condiment essentiel révèle toute son importance dans l’alimentation et l’économie quotidienne.

Dans les foyers, les femmes ne jurent que par l’oignon, considéré comme la base de toute bonne sauce. Pourtant, la chaleur brûlante rend sa conservation difficile. Laisser les bulbes à l’air libre ne suffit plus, car l’air frais se fait rare et les oignons risquent de se détériorer rapidement.

Au marché de Wolofobougou, Daouda, commerçant, explique : « Pour mieux conserver vos oignons, il faut enlever les impuretés et les disposer à l’air libre, par terre ou dans un sac troué, afin de faciliter la circulation de l’air ».

Ses oignons viennent de Niono, vendus entre 250 F CFA et 500 F CFA le kilo, selon la qualité. Malgré la hausse des prix, il reste confiant : les femmes continueront à s’approvisionner, car l’oignon demeure indispensable.

Jaki Traoré illustre une autre approche : « Aujourd’hui, conserver les oignons n’est plus une difficulté pour moi. J’en achète en grande quantité dès que j’en ai l’occasion, ce qui réduit les dépenses de mon mari. »

Son témoignage reflète une stratégie d’anticipation face à la cherté des denrées alimentaires, où chaque famille développe ses propres méthodes de conservation.

Au-delà de son rôle culinaire, l’oignon est un véritable allié santé. Amara Diallo, conseiller en nutrition, rappelle : L’oignon est riche en vitamine C, en vitamines du groupe B, ainsi qu’en vitamines A, D, E et K. Il fournit des minéraux essentiels comme le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, le zinc et le sélénium.

Faible en calories (40 kcal pour 100 g), il est léger mais nutritif, apportant fibres, protéines et glucides. Ses vertus médicinales sont reconnues : il renforce le système immunitaire, protège le cœur et contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Il souligne toutefois que la conservation demande de l’espace et du savoir-faire, et que la composition nutritionnelle peut varier selon l’origine et les conditions de stockage.

Claudine Dakouo

(Stagiaire)

Source: Mali-Tribune