La cherté de la viande, une réalité amère, continue de répercuter sur le panier ménager. Pour appréhender les conditions de vente, nous avons approché les charcutiers de Bamako.
D’après certains charcutiers, leurs conditions de travail sont difficiles. Selon l’un d’entre eux, le transport de 200 kg de viande ou plus sur une moto n’est pas sans risque. La manipulation des machines et outils tranchants peuvent les blesser. Les bouchers ont un syndicat et des associations, a-t-on appris durant notre passage au marché des viandes.
« J’ai dix ans d’exercice dans ce métier. Je m’approvisionne toujours à l’abattoir », explique Kalifa Berthé, boucher à Kalabancoura.
En dépit du plus grand nombre de vendeurs de viande, l’information est moins répandue dans ce secteur.
« Je ne suis pas au courant de l’existence de l’association des bouchers dans mon quartier, je travaille seul, le kilo de la viande est à 3200 F CFA chez moi, d’autres le vends à 3300 F CFA ça dépend des endroits », déclare M. C, boucher à Kabala.
Malgré la disponibilité des bœufs, la viande devient de plus en plus chère. Au marché Dibida dans la Commune III de Bamako, Seydou Kamian, membre du syndicat des bouchers affirme que «le prix du bétail contribue à cette hausse car le coût des bœufs a subitement augmenté. Le bœuf qu’on achetait à 400 000 F CFA est passé à 500 000 F CFA, voire plus, pour réaliser un peu de bénéfice, nous sommes obligés d’augmenter notre prix entre 3200 F CFA et 3500 F CFA».
«Moi je suis détaillant, je prends avec mon patron à 3200 F CFA et je revends à 3300 F CFA, ce qui me fait un bénéfice de 100 F CFA. Quant à mon patron, il se procure au garbal de Niamana pour l’envoyer ensuite à l’abattoir qui est payant. Les bœufs sont très chers en ce moment» dit Tidiane Diarra, boucher à Niamakoro Courani.
«Les syndicats sont nos chefs, c’est eux qui prennent les décisions par exemple la décision des grèves. En cas de conflits, ils interviennent, ce sont nos guides dans ce métier».
Odile Dembélé
Source: Mali-Tribune
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